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盐不止是调味,干腌和湿腌 2 种妙用请收好

2019-09-01 点击:1935
盐不仅是调味料,干酸洗和湿采。请充分利用

使用盐的特性为食物带来更多的味道或更多汁的肉!

盐是人类首次使用的化学添加剂。自几千年前以来,人类已从海洋和盐矿中获得天然盐。它是最古老的调味品,可以增强食物的味道。

适量的盐没有固定数量,但在一定范围内。有些国家倾向于使用更多的盐,而其他国家则少用盐。例如,意大利托斯卡纳地区的面包一直是无盐的;但似乎要补偿,他们习惯在其他菜肴中添加更多的盐。法国人在凉菜中使用盐,并且在其他菜肴中使用的盐是保守的。它也比没有盐的中国大米好,但菜用盐调味。

盐在食物中的作用可以通过渗透和扩散来解释。

渗透是水分子通过半透膜扩散的现象。水分子将从低浓度移动到高浓度,直到细胞内外的浓度平衡。水分子通过扩散穿过细胞膜,这种现象称为渗透。也就是说,肉将在低浓度盐水或蒸馏水中充气;放入高浓度盐水中时略微脱水的原理。扩散是关于从高浓度区域到低浓度区域的运输过程。没有细胞膜,它只是分子的动能,它促进了水溶液中分子的浓度。所有食物都通过腌制加工,这两种效果之间的相互作用受到影响。

这篇文章是如何“盐”保存食物,改变它并带来好味道的一个例子。

干采摘方法

培根火腿也是用干酸洗制成的。 PIC/unsplash

代表性的菜肴包括:牛肉干,咸鱼,咸蛋,腌三文鱼,香肠,火腿,咸牛肉等。当盐腌时,氯化钠(盐)和硝酸钠可用于为肉带来粉红色。盐创造了一种不利于微生物生长来保存这些食物的环境。

通过盐腌保存海中捕捞量具有悠久的历史,是大多数人可以简单地做到的事情。用足量的盐包裹食物以释放水,称为干酸洗。盐不仅使食物脱水,而且还使细菌和寄生虫脱水,因此它可以保存食物并使其不易变质。

简的大师演示的腌三文鱼是最常见的干腌菜。

干盐腌鱼后,它可以释放出迷人的咸味,使其美味。

使用盐腌咸鱼的咸味和咸味来品尝普通的肉饼,尤其是晚餐。

腌制咸鱼和其他盐渍肉类,为蔬菜增添浓郁的味道。

湿法酸洗法

通过向肉中加入盐和香料将湿盐腌方法加入水中。 PIC/unsplash

湿法酸洗法是一种用浓盐水浸泡肉类的方法,它可以增加肉的风味,还可以减少烹饪过程中水分的消失。它被称为英文盐水,特别适合制作容易干燥的鸡肉。高渗透压盐或盐水进入细胞,使蛋白质变性,并溶解部分氨基酸;由盐水制备的肉特别柔软多汁。

大块的肉,欧洲技术将转移5.5%的盐水浸泡,盐渍3小时,不会太长,否则会咸。小块肉,用1%盐水腌制。工业培根是通过将盐水(一种典型的溶液是15%盐,10%糖)注入猪的五朵花中的一排针头而制成的。建议浸泡的鱼虾虾的盐水浓度在3-6%之间。以下是浸泡在一些肉类湿盐腌盐水制备中的一些推荐时间。

虾:30分钟

整鸡:3-12小时

切鸡:0.5-1小时

土耳其:24小时

猪排:约2.5厘米厚,4-6小时;更厚的是5-8小时

大猪腰:6-12小时

盐水可以与新鲜香料混合,如迷迭香,百里香,罗勒等。它也适合添加大蒜,胡椒或合成意大利香料等香料,即使加入适量的糖(黑糖,蜂蜜或枫糖浆) )。腌制和煮熟的肉不仅多汁,而且肉质更加鲜嫩可口。

以上描述了除了调味之外在烹饪中使用盐。盐产生的浓度差异使食物肉具有更好的风味和质地。你不需要购买其他添加剂,你可以掌握不同浓度的盐,干和湿技术,而普通的成分可以使非凡的味道!

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14: 00

来源:名人厨师

盐不仅是调味料,干酸洗和湿采。请充分利用

使用盐的特性为食物带来更多的味道或更多汁的肉!

盐是人类首次使用的化学添加剂。自几千年前以来,人类已从海洋和盐矿中获得天然盐。它是最古老的调味品,可以增强食物的味道。

适量的盐没有固定数量,但在一定范围内。有些国家倾向于使用更多的盐,而其他国家则少用盐。例如,意大利托斯卡纳地区的面包一直是无盐的;但似乎要补偿,他们习惯在其他菜肴中添加更多的盐。法国人在凉菜中使用盐,并且在其他菜肴中使用的盐是保守的。它也比没有盐的中国大米好,但菜用盐调味。

盐在食物中的作用可以通过渗透和扩散来解释。

渗透是水分子通过半透膜扩散的现象。水分子将从低浓度移动到高浓度,直到细胞内外的浓度平衡。水分子通过扩散穿过细胞膜,这种现象称为渗透。也就是说,肉将在低浓度盐水或蒸馏水中充气;放入高浓度盐水中时略微脱水的原理。扩散是关于从高浓度区域到低浓度区域的运输过程。没有细胞膜,它只是分子的动能,它促进了水溶液中分子的浓度。所有食物都通过腌制加工,这两种效果之间的相互作用受到影响。

这篇文章是如何“盐”保存食物,改变它并带来好味道的一个例子。

干采摘方法

培根火腿也是用干酸洗制成的。 PIC/unsplash

代表性的菜肴包括:牛肉干,咸鱼,咸蛋,腌三文鱼,香肠,火腿,咸牛肉等。当盐腌时,氯化钠(盐)和硝酸钠可用于为肉带来粉红色。盐创造了一种不利于微生物生长来保存这些食物的环境。

通过盐腌保存海中捕捞量具有悠久的历史,是大多数人可以简单地做到的事情。用足量的盐包裹食物以释放水,称为干酸洗。盐不仅使食物脱水,而且还使细菌和寄生虫脱水,因此它可以保存食物并使其不易变质。

简的大师演示的腌三文鱼是最常见的干腌菜。

干盐腌鱼后,它可以释放出迷人的咸味,使其美味。

使用盐腌咸鱼的咸味和咸味来品尝普通的肉饼,尤其是晚餐。

腌制咸鱼和其他盐渍肉类,为蔬菜增添浓郁的味道。

湿法酸洗法

通过向肉中加入盐和香料将湿盐腌方法加入水中。 PIC/unsplash

湿法酸洗法是一种用浓盐水浸泡肉类的方法,它可以增加肉的风味,还可以减少烹饪过程中水分的消失。它被称为英文盐水,特别适合制作容易干燥的鸡肉。高渗透压盐或盐水进入细胞,使蛋白质变性,并溶解部分氨基酸;由盐水制备的肉特别柔软多汁。

大块的肉,欧洲技术将转移5.5%的盐水浸泡,盐渍3小时,不会太长,否则会咸。小块肉,用1%盐水腌制。工业培根是通过将盐水(一种典型的溶液是15%盐,10%糖)注入猪的五朵花中的一排针头而制成的。建议浸泡的鱼虾虾的盐水浓度在3-6%之间。以下是浸泡在一些肉类湿盐腌盐水制备中的一些推荐时间。

虾:30分钟

整鸡:3-12小时

切鸡:0.5-1小时

土耳其:24小时

猪排:约2.5厘米厚,4-6小时;更厚的是5-8小时

大猪腰:6-12小时

盐水可以与新鲜香料混合,如迷迭香,百里香,罗勒等。它也适合添加大蒜,胡椒或合成意大利香料等香料,即使加入适量的糖(黑糖,蜂蜜或枫糖浆) )。腌制和煮熟的肉不仅多汁,而且肉质更加鲜嫩可口。

以上描述了除了调味之外在烹饪中使用盐。盐产生的浓度差异使食物肉具有更好的风味和质地。你不需要购买其他添加剂,你可以掌握不同浓度的盐,干和湿技术,而普通的成分可以使非凡的味道!

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